• Este libro ofrece información actualizada y sistemática sobre los avances más recientes en el campo de las micotoxinas y su impacto en la producción animal. Se abordarán desde los factores que condicionan su producción hasta los retos que se han de afrontar en un futuro, tratando los efectos que causan en los animales de producción y las principales estrategias para su control, entre otros.

  • 1. Introducción

    2. ¿Qué son las micotoxinas y quién las produce?

    Definición

    Aspergillus

    Penicillium

    Fusarium

    Alternaria y Claviceps

    3. ¿Cuáles son las principales micotoxinas?

    Aflatoxinas

    Ocratoxinas

    Toxinas de Fusarium: tricotecenos, zearalenona, fumonisinas

    Tricotecenos

    Zearalenona

    Fumonisinas

    Alcaloides del ergot

    Otras micotoxinas

    4. ¿Qué factores condicionan la producción de micotoxinas?

    Factores abióticos

    Factores bióticos

    5. ¿En qué materias primas y piensos se suelen encontrar?

    Resultados en función de la materia prima

    contaminada

    Maíz

    Otros

    Resultados en función de las zonas geográficas

    6. ¿Qué efectos tienen sobre los animales?

    Ganado bovino

    Ganado porcino

    Ganado aviar

    Ganado equino

    Piscicultura

    Animales de compañía

    7. ¿Cómo se pueden prevenir o controlar las micotoxinas?

    En precosecha

    En poscosecha

    Adsorción y otras estrategias

    8. ¿Cómo se detectan en los alimentos y en los piensos?

    Muestreo

    Preparación de la muestra

    Análisis instrumentales

    Análisis mediante métodos rápidos

    9. Nuevos retos y amenazas

    Micotoxinas modificadas

    Cambio climático

    Coexistencia y sinergismos

    Micotoxinas emergentes

    10. Legislación aplicable en la UE y México

    11. Consideraciones finales

    12. Bibliografía

  • Antonio J. Ramos Girona

    Doctor en Ciencias Biológicas (1994), con la tesis titulada: “Prevención de los efectos cancerígenos de las aflatoxinas y la zearalenona mediante el empleo de compuestos adsorbentes no nutritivos. Estudios in vitro”.

    Es catedrático de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Lleida (UdL), director del Servicio Científico Técnico “Calidad Microbiológica en el Sector Agroalimentario” y director de la cátedra Universidad-Empresa: Cátedra AgroBank-UdL “Calidad e Innovación el Sector Agroalimentario”.

    Además, es miembro de la Unidad de Micología Aplicada de la Universidad de Lleida, de Agrotecnio y del XaRTA-Unidad de Tecnología de Productos Vegetales.

    Ha realizado 225 publicaciones en revistas internacionales sobre micotoxinas y es editor del libro “Micotoxinas y Micotoxicosis”.

    Sonia Marín Sillué

    Doctora Ingeniera Agrónoma (1998), con la tesis titulada: “Ecofisiología de cepas de Fusarium productoras de fumonisinas”.

    Es catedrática de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Lleida (UdL) y directora del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UdL.

    Además, es miembro de la Unidad de Micología Aplicada de la Universidad de Lleida, de Agrotecnio, del comité científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición y del XaRTA-Unidad de Tecnología de Productos Vegetales.

    Tiene 222 publicaciones en revistas internacionales sobre micotoxinas y es miembro del panel editorial de las revistas: Mycotoxin Research, Current Opinion in Food Science, Food Microbiology, International Journal of Food Microbiology.
Veterinary Clinics of North America
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