• La logística presacrificio constituye, en esencia, todos aquellos eslabones que implican transportar, manejar y gestionar el trayectode un animal desde la granja hasta la planta de sacrificio. La presente revisión hace un análisis actualizado del transporte y la logística presacrificio con una visión de conjunto, centrándose en sus repercusiones especialmente en los sectores porcino, vacuno, ovino y avícola, y dando las claves para conseguir productos de mayor calidad.

  • Introducción

    1. Transporte: causalidad, función y elementos del sistema

    Fenomenología del transporte
    Unidad mecánica: el camión
    Unidad funcional: el conductor
    Unidad operacional: la logística y la gestión

    2. Bienestar animal integrado al transporte

    Bienestar animal: un concepto multidimensional
    Fisiología del estrés
    Indicadores de bienestar animal
    Farmacología aplicada

    3. Consecuencias del transporte en el rendimiento productivo, la salud y la calidad del producto

    Rendimiento productivo
    Salud
    Calidad de la canal y de la carne
    Calidad del cuero y de la piel

    4. Factores de manejo durante el viaje que afectan al bienestar animal

    Reactividad y manejo de los animales
    Carga y descarga
    Dominancia y mezcla social
    Ayuno

    5. Factores ambientales durante el viaje que afectan al bienestar animal

    Distancia recorrida, paradas logísticas y densidades
    Ventilación, microambiente y calidad del aire
    Vibración del camión y movimiento, equilibrio y ubicación de los animales
    Ruido

    6. Gestión para el aseguramiento operativo del bienestar animal en el transporte

    Calidad operativa en la gestión del transporte
    Actitudes del personal hacia los animales
    Accidentes en la carretera
    Opinión pública y control de crisis en el transporte ganadero

    Bibliografía

  • Genaro C. Miranda de la Lama

    Médico Veterinario Zootecnista/Licenciado en Veterinaria (título homologado en España) por la Universidad Autónoma de Tlaxcala, México, en 2002. Máster en Ciencias de la Salud y de la Producción Animal por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) en 2005. En el 2009, obtuvo el grado de Doctor Europeo en Producción Animal (cum laude) por la Universidad de Zaragoza. Asimismo, realizó una estancia posdoctoral de dos años en la Universidad de Zaragoza en el marco del Programa de Cooperación Territorial de la Comunidad Europea (OTRAC) 2007-2013 entre España y Francia. Es profesor titular del Departamento de Ciencias de la Alimentación en la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM-Lerma), de la que fue fundador como jefe de departamento en el periodo 2012-2016. También ha sido consultor en materia de bienestar animal de la Comunidad Europea y de diversas autoridades nacionales en diferentes países de América Latina. Es autor de numerosos artículos científicos publicados en revistas del Journal Citation Reports (JCR) en el campo de la etología aplicada y el bienestar animal, además de ser uno de los investigadores líderes en estos campos en Iberoamérica.

    A través de una visión de conjunto, los intereses del Dr. Miranda-de la Lama están dirigidos a comprender los procesos conductuales y fisiológicos que generan estrés y afectan el bienestar de los animales y la calidad de los productos mediante los procesos de cría, manejo, transporte y sacrificio.

Veterinary Clinics of North America
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