• Qualidade, Tecnologia e Inspeção de Carnes consiste no mais atualizado e completo livro da área de Qualidade, Tecnologia e Inspeção Sanitária de carnes. O livro atende à demanda de literatura atualizada e em consonância com as novas legislações vigentes, sendo a leitura e o estudo compulsórios para estudantes das áreas de Veterinária, Zootecnia, Engenharia de Alimentos e demais profissionais que atuam no segmento de processamento de carnes.

    O livro Qualidade, Tecnologia e Inspeção de Carnes é dividido em três seções:

    (1) Ciência básica da qualidade de carne;
    (2) Inspeção higiênico-sanitária de carnes;
    (3) Tópicos complementares. A obra contém 19 capítulos com os mais importantes temas relacionados à inspeção, qualidade e tecnologia de carnes, tendo sido escritos por 20 colaboradores entre acadêmicos, profissionais da indústria cárnea e Auditores Fiscais Federais Agropecuários (AFFA), o que, certamente, permitiu o preparo de um material bem ilustrado, completo e aplicado para a área.

    O material contribuirá para o aprendizado e desenvolvimento de senso crítico de todos que atuam na área de produção de carnes para alimentação humana. Será também um pilar fundamental que documenta o estádio atual de desenvolvimento de tecnologias de inspeção de carnes no Brasil e as tendências futuras da área.
    Desejamos uma ótima leitura e um vasto aprendizado!

  • SEÇÃO 1 CIÊNCIA BÁSICA DA QUALIDADE DE CARNE
    1 Ciência da Carne: Estruturas Teciduais e Transformação do Músculo em Carne
    2 Propriedades e Análises Físico-químicas de Carnes.
    3 Métodos de Conservação Aplicados às Carnes

    SEÇÃO 2 INSPEÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE CARNES
    4 Doenças Veiculadas pelas Carnes
    5 Histórico e Sistemas de Inspeção de Carnes no Brasil
    6 Ambiência e Higiene em Abatedouros Frigoríficos
    7 Tecnologia e Inspeção Sanitária de Bovinos
    8 Tecnologia e Inspeção Sanitária de Suínos
    9 Tecnologia e Inspeção Sanitária de Aves
    11 Critérios de Julgamento das Principais Afecções de Bovinos, Suínos e Aves
    12 Anexos da Sala de Abate
    13 Tecnologia e Inspeção Sanitária de Pescado10 Tecnologia e Inspeção Sanitária de Pequenos Ruminantes

    SEÇÃO 3 TÓPICOS COMPLEMENTARES
    14 Classificação e Tipificação de Carcaças de Bovino
    15 Tecnologia de Produtos Cárneos
    16 Programas de Autocontrole nas Indústrias de Carne
    17 Rastreabilidade nas Indústrias de Carne
    18 Resíduos e Contaminantes Químicos em Carnes
    19 Responsabilidade Técnica em Indústrias de Carne

  • Gabriel Augusto Marques Rossi

    Graduado em Medicina Veterinária pela Faculdade de Ciência Agrárias e Veterinárias de Jaboticabal (UNESP/Jaboticabal). Mestre e Doutor em Medicina Veterinária (área Medicina Veterinária Preventiva; Higiene e Inspeção Sanitária de Alimentos) pela mesma instituição. Foi Pesquisador Visitante na University of Bath na Inglaterra durante o doutorado. Atuou como Professor Substituto na FCAV/UNESP-Jaboticabal, Professor no Centro Universitário Central Paulista (UNICEP) e na Faculdade Qualittas. Atualmente é Professor Titular na Universidade de Vila Velha (UVV), lecionando as disciplinas de Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal, Processamento de Leite e Derivados, Processamento de Carnes e Derivados e Microbiologia Geral, e também docente do programa de pós-graduação em Ciência Animal

Veterinary Clinics of North America
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